La barbacoa no se apura

Los Patrones — Barbacoa Regia produce barbacoa de res en Montemorelos, Nuevo León. La receta es familiar y el método no ha cambiado: cocción lenta, por horas, hasta que la carne se deshebra sola.

Trabajamos tres cortes. El cachete es el tradicional, el que la gente reconoce en el primer taco. La lengua es para quien ya sabe lo que quiere. El brisket al carbón es el corte que trajimos del BBQ tejano y que resultó ser el que más se pide entre semana.

Empezamos vendiendo los fines de semana en sucursal. Hoy también servimos eventos y surtimos a restaurantes y taquerías que prefieren comprarla cocida y concentrarse en vender.